Peulvruchten zijn geweldige vleesvervangers, en wel om goede redenen. Ze bevatten essentiële voedingsstoffen zoals ijzer, eiwitten en B-vitamines, vergelijkbaar met wat je in vlees vindt. Het is dan ook geen toeval dat ze in de Schijf van Vijf in hetzelfde vak staan als vlees en vis.

Maar waarom zijn peulvruchten zo geweldig? Ten eerste bevatten ze weinig verzadigd vet, geen zout (tenzij toegevoegd) en zijn ze rijk aan vezels, wat gunstig is voor de gezondheid van het hart en de spijsvertering. Bovendien zijn ze milieuvriendelijker dan vleesproductie, wat bijdraagt aan duurzame voedselkeuzes.

Met peulvruchten kun je dus genieten van heerlijke maaltijden zonder de negatieve gezondheidseffecten van verzadigd vet en zout, en tegelijkertijd een positieve impact hebben op het milieu.