Door groenten te koken, gaan er bepaalde voedingsstoffen verloren. Dat geldt ook voor tomaten: na het koken blijft er minder vitamine C over. Toch is er goed nieuws. Verhitting breekt celwanden af, waardoor de hoeveelheid lycopeen juist toeneemt. Deze antioxidant geeft niet alleen de tomaat zijn rode kleur, maar lijkt positieve effecten te hebben op onze gezondheid.